米洛什科捷雷Kaláb
我年輕的時(shí)候（我出生于1929年），羅伯特-科赫的科學(xué)家是我們的英雄-人，誰做對(duì)人類有益的東西。 科克博士是“戰(zhàn)勝死亡的勝利者” -由細(xì)菌引起的死亡。 他看見他們，特別是結(jié)核?。ńY(jié)核分枝桿菌），然后將其稱為“柯赫氏桿菌”桿菌 。 在我參加在捷克斯洛伐克的公立學(xué)校，我們甚至有戲劇表演，這表明我們?nèi)绾?ldquo;桿菌”（其他孩子在白色服裝的代表）對(duì)人體健康造成危險(xiǎn)，但同時(shí)也很無奈，無法傷害我們?nèi)绻覀儽憩F(xiàn)正常，吃均衡的飲食，每頓飯前洗凈我們的雙手，從來沒有嘗試過吸煙。
有許多額外的科學(xué)家，如保羅- Kruif，特別是路易斯巴斯德，用于發(fā)現(xiàn)對(duì)人類有益的顯微鏡。 我覺得閱讀，甚至在高科技這幾天在這里和那里，到處令人興奮的 。 這些早期的科學(xué)家們非常困難，尤其是當(dāng)人類的偏見反對(duì)他們的想法和實(shí)驗(yàn)。 我們必須佩服他們的機(jī)智。
的確如此糟糕，我們要警惕所有的時(shí)間 是細(xì)菌嗎 ？ 當(dāng)然，他們是，至少其中的一小但重要的群體，被稱為“病原體” 。 由于所有的微生物，它們是肉眼看不見的，所以我們沒有看到我們的雙手是否CON - taminated的，這意味著對(duì)他們的選址是否有壞菌。 他們是那些能引起食物中毒或食源性疾病的。 只要看看左邊，擴(kuò)大幾千倍掃描電子顯微鏡（右：多重采樣階段，舉行4細(xì)菌標(biāo)本），其中的一些。
這兩個(gè)豎線之間的距離是10毫米，在監(jiān)視器上（即，1厘米 ）。 一毫米，是這個(gè)距離的十分之一。 分成1千份，1毫米，你獲得1微米（1微米）。 大腸埃希氏菌的細(xì)菌顯示圖像的酒吧，如何在那個(gè)特定的放大倍率1微米的距離比較細(xì)菌的尺寸。 -在右邊的圖顯示了掃描電子顯微鏡（飛利浦XL - 30 ESEM）在一層薄薄的細(xì)菌對(duì)一種細(xì)菌的過濾器檢查監(jiān)控。 
大多數(shù)細(xì)菌是無害的，很多都是有用的人類通過抑制病原體（ 如雙歧桿菌）。 許多其他的細(xì)菌被用來制造各種某些食物。嗜熱鏈球菌喜歡溫?zé)岬呐Ｄ?，它凝結(jié)成酸奶，保加利亞乳桿菌的幫助。 這兩種細(xì)菌都屬于一個(gè)大集團(tuán)所謂的“乳酸菌”（乳酸桿菌和lactococci） 。 這個(gè)名字已經(jīng)給他們，因?yàn)樗麄兇x牛奶糖（乳糖），并產(chǎn)生乳酸。 這種酸凝固牛奶蛋白，從而生產(chǎn)的酸奶，培養(yǎng)酪乳，和其他發(fā)酵乳產(chǎn)品 。 大多數(shù)奶酪不能沒有細(xì)菌。 乳酸菌包括leuconostocs也參與生產(chǎn)的酸菜，而醋酸菌（醋酸 aceti）被用來生產(chǎn)“有機(jī)”的醋。 由于其對(duì)人類健康，乳酸菌和雙歧桿菌良好的效果，被稱為“益生菌” 。
在我年輕的歲月期間，孩子們沒有在他們的臥室顯微鏡的品，我們不得不等待，直到高中，了解他們，他們嘗試用各種主題，如洋蔥的皮膚細(xì)胞，家庭灰塵，花粉，或酵母細(xì)胞（ 釀酒酵母 ）。
在布爾諾技術(shù)大學(xué)，我學(xué)技術(shù)顯微鏡在化學(xué)工程的*年的科目之一 。 當(dāng)時(shí)（1949年），當(dāng)然，光學(xué)或光學(xué)顯微鏡和我們研究，如棉，毛，絲等各種纖維的現(xiàn)代聚酯纖維只等待著有待開發(fā)和電子顯微鏡相對(duì)較新的高清晰度文書過于昂貴的大學(xué)。
1952年，我獲得了我的工程學(xué)碩士 。 化學(xué)工程學(xué)士學(xué)位，增加了更多的經(jīng)驗(yàn)，在食品科學(xué)，我了解到作為暑期學(xué)生回到學(xué)校（斯洛伐克中國科學(xué)院）研究crabapples果膠物質(zhì)。 1957年，我開始我的生活的收入為好。 該顯微鏡被遺忘了15年-直到70年代 。
當(dāng)時(shí)我是在加拿大政府食品研究所的研究科學(xué)家。 我被分配一個(gè)客觀的發(fā)展從盈余脫脂奶粉的香腸 。 這就像在捷克的童話-有英雄們尋找難以捉摸的金發(fā)公主，火球鳥， 金鬃馬，或公主變成了寶石安葬在海底深處。 然而，這些英雄的一些超天然的權(quán)力的一種輔助-但我什至沒有一個(gè)技術(shù)員。
我從奶粉的“熱狗”看上去很假。 只有粉色和辛辣氣味也許可以欺騙一個(gè)潛在的客戶。 否則，它是脆-沒有彈性-而不是像粉碎肉制品的多汁，奶粉模仿口感覺像一個(gè)壞奶酪 。 “如果我只知道如何看待這兩種產(chǎn)品的微觀結(jié)構(gòu)”，我嘆了口氣不可救藥，那么，也許，我會(huì)明白，是什么讓他們?nèi)绱瞬煌?。
突然出現(xiàn)了一個(gè)幾乎超越自然的力量，有一個(gè)幫手-表現(xiàn)出牛奶中的蛋白顆粒zui小的電源 。 他們被稱為“酪蛋白膠團(tuán)” ，其尺寸是10至20納米（nm）。 如果1毫米，可以劃分為1000微米，1微米，可分為1000納米。 膠束是如此之小，甚至不是的光學(xué)顯微鏡下將顯示他們的。 尋找細(xì)菌分解時(shí)，將它作為無奈的是我們的眼睛一樣 。
一位同事，電子顯微鏡，研究我的產(chǎn)品和真正的“肉食為主的”維納。 而維納肉纖維組成，其假重復(fù)奶粉密密麻麻的微小的球狀 。 因此，沒有任何彈性。 “請(qǐng)你教我如何使用您的電子顯微鏡，這樣我就可以更詳細(xì)地調(diào)查這些食物，并學(xué)習(xí)如何其顯微結(jié)構(gòu)與方式，我們覺得他們?cè)诳谥?rdquo;，我問我的同事。
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